сериал На ножах (2012)

Искренне признаюсь, мое знакомство с телевизионным проектом «На ножах» стартовало с участия Константина Ивлева. В целом, этот формат, безусловно, вызвал у меня симпатию, и во многих аспектах я разделял точку зрения шеф-повара. Однако, некоторые его поведенческие модели вызывали у меня отторжение. Мне сложно принять практику криков и демонстративного подавления, как способа мотивации персонала. Для одних это может стать катализатором ускорения и осознания необходимости более ответственного поведения, но для других – лишь источник стресса и демотивации, закрывающий другие пути решения проблем. Зачем этот поток словесной агрессии? В моей практике встречалось множество людей, и наиболее приятным является взаимодействие на принципах равенства, когда общение остается открытым и уважительным. Но, к сожалению, нередко бывает, что при обретении большей власти и признания, люди начинают демонстрировать превосходство и полагают, что имеют право на крик. К чему я все это излагаю? И в более поздних версиях, и, особенно, в украинской адаптации «На ножах» (2012), ведущие демонстрируют не всегда безупречную манеру общения. Но это, возможно, и не является их прямой задачей: они не призваны нравиться, а должны выявлять недостатки в бизнесе и корректировать устаревшие схемы работы. Порой встречаются владельцы заведений, с которыми сотрудники просто бессильны что-либо доказать. Бесполезно оказаться в роли подчиненного под руководством некомпетентного руководителя, который, вопреки всему, считает себя всезнающим авторитетом. В такой ситуации закономерно возникает вопрос: если ты действительно компетентен, то почему твое заведение находится в столь плачевном состоянии? Важнейшим элементом управления является понимание того, что сотрудники – это ключевое звено успеха, и игнорирование этого факта обрекает бизнес на провал. Версия «На ножах» (2012) произвела на меня впечатление подлинности, благодаря искренности эмоций, которые искрились на экране. Были продемонстрированы оригинальные подходы к решению проблем, что было по-настоящему ценно. Однако, обнаружение некоторых несоответствий в заявленной документальности несколько омрачило восприятие проекта. Рассказывают, что съемки велись скрытой камерой, которую владелец, по всей видимости, не замечал. Когда речь заходила на откровенные темы, он просил убрать операторов и камеры… Но что мы видим на экране? Крупные планы, поставленные диалоги, подчеркивающие драматизм ситуации? Вероятно, с этим сложно спорить: чтобы секреты стали достоянием широкой публики, необходимо было получить разрешение на съемку. Тем не менее, факт остается фактом. Однако, несмотря на эти вопросы, просмотр проекта оставил яркие впечатления. На примере реальных ситуаций можно осознать тонкости ресторанного бизнеса, понять фундаментальные принципы его функционирования, осознать, что в основе всего лежит качественное меню и исключительное качество блюд. И, конечно же, важны и другие характеристики, формирующие общую картину. Я настоятельно рекомендую этот проект всем, кто причастен к кулинарной сфере, руководит собственным кафе или рестораном, а также всем неравнодушным людям, сотрудникам общественного питания, администраторам. Работа проделана на высшем уровне. И, конечно же, я высоко оценил работу Арама Мнацаканова – его четкие и понятные объяснения были чрезвычайно полезны.